健康紅寶石水晶粽好看好吃不會「重」

2017-05-27 649 營養科

端午佳節接近，四處飄逸粽香，沒吃粽，就好像沒過端午。臺中慈濟醫院營養科對慢性病人及正在減重的朋友，推出2.0版「紅寶石水晶粽」，將富含膳食纖維的紅藜麥加入水晶外皮，不僅增加膳食纖維攝取，也透過咀嚼紅藜顆粒增加飽足感，更可以享受過節氣氛，一舉數得。

臺中慈濟醫院營養科楊盈芝營養師表示，坊間很熱門的紅藜麥與其他穀類比較，除含有類黃酮、鐵、鈣等豐富營養素，它的膳食纖維量更是一般白米10倍，幫助腸道健康外，對血糖影響比一般白米來得更低。而且藜麥所含的不飽和脂肪酸比例高，對心血管有保護作用，並且不含麩質，所以對麩質過敏的人也可以食用。

有些人吃完粽子會腸胃不適，楊盈芝營養師表示，可考慮用西谷米做外皮的水晶粽，營養師推出升級版的「紅寶石水晶粽」，在透明外皮加入紅藜麥，就像鑲嵌一點一點的紅寶石，看起來特別漂亮，吃進嘴也讓人忍不住細細咀嚼紅藜麥顆粒，不知不覺增加飽足感也增加了纖維量。而且一顆紅寶石水晶粽熱量大約107卡左右，很適合正在減重，或是有慢性疾病又想吃粽過節的朋友享用。

楊盈芝也提醒，雖然紅寶石水晶粽熱量不高，也不宜多食，一餐一到兩顆的份量剛剛好。有慢性腎臟疾病的人可以把含磷量較高的紅豆內餡更換為地瓜或南瓜內餡。另外，水晶粽外皮較軟，雖然不大顆，但老人家或小朋友吃的時候，一定要小口小口吃，才不會噎到。

【紅寶石水晶粽做法】

● 10顆量

● 材料：西谷米200克、紅藜麥10克（可隨喜好增加）、沙拉油1湯匙（15克）、

● 紅豆餡150克

● 作法：

內餡：將1斤紅豆蒸熟後放入鍋中以小火慢炒收乾水分，再放入果汁機，加入糖100克打成泥，倒入鍋中加入糖50克以小火慢炒收乾水份，放涼後，以每15克一顆搓圓備用。
外皮：將西谷米與紅藜麥加入250c.c.冷開水泡20-30分鐘備用。如果想要甜一點可在浸泡時加入糖30克。
先將1湯匙油拌入已泡好的西谷米與紅藜麥中，取粽葉卷好後，依序放入外皮、餡料，再蓋上一層外皮，將粽葉包裹綑紮好用水煮透即可食用。

靜思語

如果影響不了別人，就做自己該做的事吧！

面對業力不要埋怨，要用寬諒和樂的心來代替埋怨。

人生幾十年的成就，都是由每一天的言行累積而成。所以，要照顧好每一天的言行。

神是精神，通是專心，心專神就通，這就是「神通」。

有所求的愛，是無法永久存在的。能夠永久存在的，是那分無形、無染且無求的愛。

天堂和地獄，都是由心和行為所造作。

不爭的人，才能看清事實；普天之下，並沒有一個真正的贏家。

當一個人沒辦法自我教育時，也就無法再接受別人的教育，因為他的成長實已停止。

即使已達智慧圓融，更應含蓄謙虛，像稻穗一樣，米粒愈飽滿垂得愈低。

不要小看自己，因為人有無限的可能。

要度人須先自度，改變自己、以身作則，方能感化他人！

碰到逆境時，應心生感激是可遇不可求啊！